Pourquoi les Restaurateurs Quittent Uber Eats en 2026

En 2026, un mouvement de fond traverse le secteur de la restauration. De plus en plus de restaurateurs décident de quitter Uber Eats et les autres plateformes de livraison pour reprendre le contrôle de leurs commandes en ligne. Cette migration massive n'est pas un phénomène isolé, elle résulte de problèmes structurels qui rendent le modèle des plateformes à commission insoutenable pour les petits établissements.

Les commissions qui grèvent vos marges

Le problème le plus visible est financier. Uber Eats prélève entre 25 et 30% de commission sur chaque commande. Pour un restaurant dont la marge nette tourne autour de 10 à 15%, ce modèle économique est simplement intenable.

Prenons un exemple concret. Vous vendez un plat à 25 euros. Uber Eats prélève 6,25 euros de commission (à 25%). Si votre coût matière est de 8 euros et vos charges fixes réparties de 5 euros, il vous reste 5,75 euros de marge. Mais cette marge doit encore absorber les salaires, les frais bancaires, les emballages et l'usure de votre matériel. Au final, votre marge nette sur cette commande est proche de zéro, voire négative.

Beaucoup de restaurateurs se retrouvent dans une situation paradoxale : plus ils vendent sur Uber Eats, plus ils perdent de l'argent. Les plateformes génèrent du volume, mais ce volume ne se traduit pas en rentabilité. Certains restaurateurs témoignent avoir travaillé à perte pendant des mois avant de réaliser que les commissions engloutissaient leurs marges.

Pour tenter de compenser, de nombreux établissements majorent leurs prix sur les plateformes de 20 à 30%. Mais cette stratégie crée un autre problème : les clients trouvent les prix excessifs et se tournent vers la concurrence. Vous êtes pris entre deux contraintes impossibles à concilier.

Vos clients ne sont pas les vôtres

Au-delà des commissions, le modèle des plateformes pose un problème stratégique majeur : vous ne possédez pas la relation client. Lorsqu'un client commande via Uber Eats, vous ne connaissez ni son nom complet, ni son email, ni son historique d'achat détaillé. Uber Eats conserve jalousement ces données.

Cette dépossession a des conséquences concrètes. Vous ne pouvez pas contacter directement vos clients fidèles pour leur proposer une offre exclusive, leur annoncer une nouveauté ou les inviter à un événement. Vous ne pouvez pas construire de programme de fidélité en propre. Vous ne pouvez pas analyser finement les comportements d'achat pour optimiser votre carte.

En restauration, la fidélisation est le nerf de la guerre. Un client régulier qui commande deux fois par mois représente un chiffre d'affaires annuel considérable. Mais sur Uber Eats, vous ne savez même pas qui sont vos clients réguliers. Vous travaillez pour enrichir la base de données de la plateforme, pas la vôtre.

Pire encore, Uber Eats utilise ces données pour orienter les clients vers d'autres restaurants. Votre client fidèle peut recevoir une notification pour essayer un concurrent. Vous payez 30% de commission pour acquérir un client, et la plateforme le redirige ensuite vers votre concurrence.

La dépendance à l'algorithme

Sur Uber Eats, votre visibilité dépend entièrement de l'algorithme de la plateforme. Vous pouvez être bien classé un mois et disparaître des résultats le mois suivant, sans explication. L'algorithme favorise les restaurants qui acceptent les conditions les plus avantageuses pour Uber Eats : délais de préparation courts, taux d'acceptation élevé, participation aux opérations promotionnelles.

Cette dépendance crée une précarité permanente. Vous ne maîtrisez pas votre destin commercial. Si Uber Eats décide de mettre en avant un concurrent, vos commandes chutent mécaniquement. Si la plateforme modifie ses critères de classement, vous pouvez perdre votre positionnement du jour au lendemain.

Les plateformes ont également pris l'habitude d'augmenter progressivement leurs commissions. Ce qui commence à 15% monte ensuite à 20%, puis 25%, puis 30%. Vous êtes déjà dépendant du flux de commandes, difficile de refuser. Vous acceptez les nouvelles conditions en espérant que le volume compensera la marge réduite.

Les prix gonflés qui frustrent vos clients

Pour essayer de maintenir leur rentabilité, la plupart des restaurants affichent des prix plus élevés sur Uber Eats que dans leur établissement. Un plat à 18 euros en salle peut coûter 24 euros sur la plateforme. Cette différence tarifaire crée de la frustration chez les clients.

Les consommateurs ne sont pas dupes. Ils savent que les prix sont gonflés et en veulent au restaurant, pas à Uber Eats. Votre image de marque en souffre. Vous passez pour un établissement qui profite de la situation pour augmenter ses tarifs, alors que vous tentez simplement de compenser les commissions prélevées par la plateforme.

Cette situation crée un cercle vicieux. Les clients mécontents des prix laissent des avis négatifs. Ces avis dégradent votre note et votre classement dans l'algorithme. Votre visibilité diminue, vos commandes baissent, et vous êtes tenté d'accepter encore plus de contraintes pour regagner des positions.

L'alternative qui existe

Face à ces problèmes, de plus en plus de restaurateurs basculent vers le Click & Collect en propre. Le principe est simple : vous proposez la commande en ligne sur votre propre site ou application, et les clients viennent récupérer leur commande au restaurant.

Avec une solution comme Collectly , vous payez un abonnement mensuel fixe de 49,99 euros, sans aucune commission sur les ventes. Dès la huitième commande du mois avec un panier moyen de 25 euros, vous êtes rentable. Au-delà, chaque commande supplémentaire vous rapporte 100% de sa marge.

Vous récupérez également la propriété de vos données clients. Noms, emails, historiques d'achat, vous avez accès à tout. Vous pouvez construire un programme de fidélité, envoyer des newsletters, créer des offres personnalisées. Vous contrôlez votre relation client de bout en bout.

Vous affichez vos vrais prix, ceux de votre carte habituelle. Les clients apprécient la transparence et la cohérence tarifaire. Votre image de marque en sort renforcée. Et surtout, vous ne dépendez plus d'un algorithme opaque. Votre visibilité dépend de votre communication, pas du bon vouloir d'une plateforme.

Comment faire la transition

Quitter Uber Eats ne signifie pas forcément une rupture brutale. Beaucoup de restaurateurs adoptent une stratégie progressive en plusieurs étapes.

Étape 1 : Lancez votre Click & Collect en parallèle. Continuez à utiliser Uber Eats pendant que vous configurez votre propre système. Créez votre menu, personnalisez votre site, testez le workflow avec quelques commandes.

Étape 2 : Communiquez massivement. Informez vos clients sur place que vous proposez désormais la commande directe. Affichez des QR codes dans votre établissement, publiez sur vos réseaux sociaux, envoyez un email si vous avez une base. Proposez une offre de lancement (10% de réduction ou dessert offert) pour inciter les premiers essais.

Étape 3 : Mesurez la bascule. Suivez l'évolution de vos commandes sur votre propre canal. Lorsque le volume atteint un seuil satisfaisant (par exemple 50% du volume Uber Eats), vous pouvez commencer à réduire votre présence sur la plateforme.

Étape 4 : Arrêtez progressivement Uber Eats. Réduisez vos créneaux de disponibilité, augmentez vos délais de préparation, ou simplement désactivez votre compte. Certains restaurateurs choisissent de rester présents sur Uber Eats uniquement pour la découverte, avec des horaires limités, en redirigeant ensuite les clients fidèles vers leur propre canal.

Conclusion : Reprenez le contrôle

Quitter Uber Eats n'est pas un rejet de la vente en ligne, c'est au contraire une affirmation de votre volonté de maîtriser ce canal. Les commandes en ligne représentent une opportunité de croissance considérable pour les restaurants. Mais cette croissance ne doit pas se faire au détriment de votre rentabilité et de votre indépendance.

Le Click & Collect en propre vous permet de développer vos ventes sans sacrifier vos marges. Vous gardez 100% de vos revenus, vous construisez votre base client, vous contrôlez vos prix et votre image de marque. Vous investissez dans un actif qui vous appartient, pas dans la base de données d'un tiers.

Si vous envisagez de quitter Uber Eats, commencez dès aujourd'hui. Essayez Collectly gratuitement pendant 14 jours , sans carte bancaire. Configurez votre menu, lancez votre première campagne de communication et constatez la différence. Vous ne reversez plus jamais 30% de vos revenus à une plateforme.